- Jul 12 Sat 2008 08:16
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重新開放排骨飯食譜
- Jun 08 Sun 2008 01:10
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寒天豆腐
寒天和洋菜是一家親.都屬藻纇
洋菜是小家碧玉.平價又方便
一直以為寒天是商人炒作.讓身價翻了好幾翻
這次用寒天來做豆腐.比起以前用洋菜做的綿密軟Q
以前曾PO過一次.在這裡:
http://www.wretch.cc/blog/witch0810/3256672
比較起來還是用寒天做的較優
材料:
帶皮花生 120g
系寒天 10g
水 2200cc
做法:
1"花生泡水一晩.去皮
2"寒天剪成小段.泡至膨脹
3"先取水分500cc煮滾.放入寒天煮至溶化
4"煮寒天同時.用1700cc水和花生用果汁機打碎.過濾
5"加入鍋中同煮至滾.熄火.稍降溫裝模入冰箱冰涼
這次我買的系寒天是這個牌子
但它明明寫的重量30g.我秤了一下才21g
我以為是倒楣買到一包斤兩不足的
再買一包來秤還是一樣.真是不肖廠商
雖然如此.但品質還算不錯
- Apr 21 Mon 2008 00:02
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銘謝賜票
這次我家大眼睛參加網路票選
雖然沒有得到獎金.但很感激各位的幫忙
尤其是妃娟.筱彤.塔媽媽.Carriec Carrieyoung 大力在她們的部落格置頂催票
還有很多為了投票特地去申請了無名帳號
更多.更多的溫暖.謝謝大家
那個炸排骨的食譜我已刪除了
當初把這個配方公開我沒想到引起那麼大的迴響
很多部落格都在做
這引起還在做生意的配方原持有人很不高興
為了尊重人家.如果有朋友在部落格還PO著食譜的也請刪除
真是抱歉
有一個小朋友逛了我的相簿.看到這道菜問我怎麼做
其實這是一道沒放魷魚的客家小炒
客家小炒很簡單.但要炒到入味又不含糊是需要一些技巧
第一.五花肉一定要先煮過.
煮過的五花肉比較方便煸出油來
用煸了五花肉的油再煸豆乾.如果要加魷魚.就第三順位加入
然後把材料撥到一邊.用餘油爆蒜末和辣椒
爆出味道.由鍋邊嗆醬油.蠔油.加糖.胡椒粉
把蒜苗.芹菜.香菜加入拌炒兩下即可起鍋
這個菜一定要先調味再下青菜才能保持青菜的翠綠
你看.這個菜下酒.配飯是不是很好吃呀!
- Apr 18 Fri 2008 00:02
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無花果蛋糕
今年的烘焙展雖然無什麼看頭.
但也買了不少好東西
像這個無花果.品質就很優
口感軟硬適中.軟中帶Q.有點甜又不會太甜
前天一人在家閒來無事.邊看電視邊吃竟吃了快半斤
趕緊打住.做了這個蛋糕
我一直在猶豫.要怎樣呈現無花果的樣貌
打成泥?切丁?還是整顆重現?
後來決定原汁原味整顆舖上去
切面很漂亮.但好像太寒酸了點
下次做可以加多一點
感覺會更豐富
材料:
蛋黃 2個
溶化奶油 80g
萊姆酒 1T
低筋 100g
蛋白 2個
糖 70g
無花果 適量(泡過萊姆酒)
180度烤50分
- Apr 12 Sat 2008 00:10
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養生桂圓蛋糕捲
我比較喜歡做蛋糕捲
因為一個大蛋糕往往吃不完
切了塊.又不能送人
每次開冰箱看到那個蛋糕就頭疼
真是食之無味棄之可惜
做了蛋糕捲切成一片片用包裝袋裝著
三片五片送人也不會太失禮
讓小孩帶出門當點心也很方便
過年時做南棗核桃糕剩了一些棗泥
要盡快消化完畢
蛋糕裡加了棗泥濕潤度很夠
又加了烤香的核桃.頓時覺得養生了起來
材料:
A:
蛋黃 4個
桂圓乾 60g(剪碎用50g熱水泡開.加2T萊姆酒浸泡)
棗泥 60g (加80g熱水調成稠狀)
沙拉油 60g
低筋 110g
B:
蛋白 4個
細砂糖 100g
內餡:
奶油 80g
果糖 1T
烤香核桃碎 適量
做法:
1:材料A.B以戚法做法.倒入33X40公分之烤模
180度烤15分
2:內餡打發.均勻塗在蛋糕上.灑核桃碎.由33公分那面捲起來
放冰箱冰2小時拿出切片
- Apr 09 Wed 2008 02:53
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南瓜子 biscotti
這個biscotti 是我家平常必備的餅乾
因為它很健康.很耐放
每每我拿出這餅乾招待朋友
大家都會以為是抹茶餅乾
這個餅乾加了大量南瓜子
疼惜老公的姊姊妹妹可試做看看
做法不難.但有幾個歩驟需要注意
一是.第一次烘烤完最好放室溫一夜
第二天麵糰有點回潮比較好切
二是.第二次烘烤一定要低溫才能保持餅乾的翠綠顏色
餅乾做好如果保存得當.放半個月是沒問題的
看完餅乾請順便投我家女兒一票
每24小時就可重複投票一次
直到20日為止
名字:emiliagrace
目前我女兒在第二頁
請按這裡
謝謝大家
材料A:
南瓜子 100
二砂 180
材料B:
蛋 3個
溶化奶油 80
材料C:
南瓜子 100
杏仁 100
低筋 480
做法:
1"材料A放料理機打成粉
2"依序加入材料B拌勻
3"先加入烤熟材料C.和麵糊充分融合再篩麵粉
4"分成兩份.整型成約15公分寬度.180度先烤20分
5"取出放涼.切片150度烤10分.翻面再烤10分
註:
打堅果最好和份量內的糖一起打才不會出油
先加堅果再篩粉.切片時杏仁才不會掉出來
- Apr 08 Tue 2008 08:02
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懇請大家惠賜一票
- Apr 05 Sat 2008 00:03
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大眼睛
人類七呎之軀的靈魂表現在一呎的臉龐
一呎臉龐的靈魂盡藏於三吋的眼底
佛經
大眼睛姿色平平.要胸沒胸.論貌沒貌.和她媽年輕時相比是有差那麼一點
但因笑容甜美.皮膚白皙.再加上品味不俗.所以在同儕中也算得上是"正咩"
大眼睛在她娘胎裡時就展現超人的爆發力
那時她娘每天要吃七餐才夠飽
而且餐餐要佐以厚實的奶油蛋糕
這和她娘的飲食習慣大相逕庭
所以她娘有理由相信所有的食慾都來至肚裡的怪胎
而且還慎重的回想.這一定是她的累世仇人投胎報仇來了
目的是要吃垮她全家
大眼睛四歲學芭蕾.五歲習鋼琴
她娘傾全力.務必要把她栽培成才貌雙全的氣質美女
所以每每有人稱讚大眼睛氣質出眾時
她娘都要嗤之以鼻!:妳的氣質都是老娘用金錢堆砌出來的~~~
大眼睛每天打扮得花枝招展在社區晃來晃去
對門的鄰居是做廣告的
有一天跑來對大眼媽說
她們有一汽車廣告需一個懂韻律懂音樂的小女生
問讓不讓大眼睛拍廣告
那時報紙常報導一些童星的媽為了孩子的排名戲份大打出手
大眼媽自忖.從小到大吵架不曾輸過.打架卻從沒贏過
耍耍嘴皮吵吵架是可以.說到要打架絕對會居於下風
所以拒絕了
大眼睛長大後常會為此事懊惱
責怪大眼媽不該扼殺了一個廣告巨星的前途
彈了十年的鋼琴.有天老師對大眼媽說
大眼睛手掌實在太小張不開八度
除非剪開虎口不然很難再有進展
所以大眼睛改學長笛
大眼媽大概女黑 俠木蘭花的遊俠傳看多了
竟然幻想著有一天大眼睛能晚上在國家音樂廳開發表會
白天用長笛當武器行走江湖.截富濟貧
很多年之後大家都沒發現大眼女俠的身分...云云
所以大眼媽要大眼睛去學跆拳道
後來被阿嬤阻止
因為阿嬤說沒本事看到狀況自會識趣的避開
如果身上有一點功夫以大眼睛的脾氣
強出頭的結果恐怕會惹來殺身之禍
大眼睛的氣質沒有格式
非中非西.非古非今
穿上制服是乖巧的學生
換上旗袍就是夜上海的妖姬
給她一把琵琶抱著
她馬上可以出塞和番
大眼睛十七歲上開始交男朋友
來來去去讓大眼媽眼花撩亂
大眼媽常笑她前男友多得可組一個陣線聯盟
可貴的是她的前男友分手後她和她保持著良好關係
從沒交惡過
最近大眼睛交了一個大她十來歲的男友
大概是從小缺乏父愛
大眼睛對這男友倒是不錯
認真的考慮過把她當真命天子
大眼媽也樂見其成
大眼媽已開始幻想當丈母娘的情境了........
- Mar 28 Fri 2008 00:02
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伯爵奶茶布丁
月初去烘焙展.看到這個蛋杯非常可愛
但一箱要72個
業務員一直鼓吹說會場下訂單可打八折
算算一個才24元不算太貴就訂了
容量有點小.還不到100cc
不想吃太多的人.一個兩三口剛好可吃完
年前鄰居由英國回來送我這一大盒茶包
共有九種口味
Whittard在英國應是個大品牌
我對重發酵茶不太有研究
但伯爵茶倒是常讓我拿來製作點心
焦糖:
砂糖100g放入鍋中.加少許水(能浸濕的程度)小火煮成焦糖
布丁液:
1:鮮奶600cc加糖60g煮至快沸騰前熄火.
加入3個伯爵茶包浸泡約5分鐘撈出茶包
2:蛋黃4個打散.熱鮮奶沖入
3:過濾2次.填入模型中.撈去泡沫
4:上蓋一鋁箔紙.150度水浴法蒸烤20分
拿掉鋁薄紙續烤20分
- Mar 16 Sun 2008 00:03
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炸排骨 (補圖)
上次PO了這個排骨的做法後.引起很多迴響
日本有句俗語"花より糰子"
意思是說要送我花不如送我幾顆湯糰來得實際
可見這個又實際又方便的炸排骨多麼擄獲忙碌的家庭主婦的心了
問問題的很多.不如我重做一次看照片來得明白
這次我只買了1.5斤約900g.所以拌調味料沒那麼順
不過還是很好吃
圖一
剛買回來尚未處理的豬肉排
圖二
切斷旁邊的筋膜.連肉片中的筋也要去斷
煎時才不會拱起來
用肉捶拍鬆.如要好煎可拍薄一點
要保留口感就拍厚一點
圖三
剛醃好的肉排.湯汁尚未吸收.用手充分拌揉.靜置2小時
讓調味料吸收
圖四
2小時後.拌過蛋液.濕濕黏黏
圖五
蛋液吃進去後.把太白粉揉進去
揉時需一片片攤開.確定沒有重疊都有吃到粉
圖六
成品
謝謝收看
- Mar 06 Thu 2008 00:09
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鹽之花沙布雷
年前皇后烘焙百貨的黄老闆送我一本他出版的食譜
"頂級時尚甜點"
他說印刷廠剛送來.還熱騰騰的
裡面有一道"日式鹽之花餅乾"
我必須承認.這個餅乾還是第一次看到
櫃子裡還擺著幾罐朋友送的鹽之花 Fleur de sel
我最常吃的吃法是捏一撮放在嘴裡讓它慢慢溶化
神奇的是.溶化完了舌尖是甜甜的
昨天朋友在電話中談及台灣有一網站專賣鹽之花餅乾銷路極佳
我趕緊拿出那本食譜來瞧瞧
我更改了大部分配方
但我更希望喜歡的人去購買這本書
裡面有很多食譜真的很棒
三藝文化出版.定價250元
聽說到皇后購買還能打折.TEL:02_28355511
我這次用的可可粉和巧克力都是Michel Cluizel
比起法芙娜等級更高一點
巧克力是第一次使用
但可可粉在前一波寒流來襲時已被我女兒吃了一大半
她的吃法是把鮮奶加少許糖微波加熱
加入一小匙可可粉拌勻即是香濃的熱可可
材料:
發酵奶油 150g
二砂 80g(打細)
蛋黃 2個
鹽 之花 3g
可可粉 15g
杏仁粉 35g
60%溶化巧克力 75g
低筋 200g
做法:
依序拌勻.放冰箱冷藏2小時.
拿出搓成圓柱.再放冷凍庫冰硬
取出切片.上灑鹽之花
170度烤25分.燜10分鐘
