巫婆的魔杖

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這幾日都在網友湯先生家試做牛軋糖.
雖然做過的牛軋糖不計其數.但每次做都有不同的驚喜
配方各家不一.但室內溫度.濕度的變化.在在影響成品的品質
甚至麥芽糖的品牌.奶油含水度的不同都和成品有關
試了幾天.我們公認這個口感最滿意
口感軟中帶Q.杏仁的堅果香配上淡淡蔓越莓的果酸
吃起來不甜不膩
最重要的是.糖果做出來非常的白.賣相好極了
我們決定以此口味做為今年主打
可惜我女兒今年堅決禁止我再接單
她說為了賠償我的損失
過年要包個6位數紅包給我
所以.錢留著讓湯先生賺就好
我就好整以暇的等著過年時女兒孝敬我的大紅包
我們順便做了些餅.老湯自豪說淡水新建成的餅是第一名氣
而他的餅是第一好吃
這種漢式大喜餅是我的最愛.可惜熱量太高了
只能淺嚐解解饞就好
我曾在楊桃 po過做法.有興趣可去看看
做法不難.但很費工

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瑞士捲是很多烘焙人的痛.
偏偏瑞士捲又是一道討好點心
尤其是草莓季節.只要有了草莓.奇異果
就能捲出一片花團錦簇
 
失敗的原因大致有兩種.
一是斷裂.二是塌扁
斷裂是烤得太乾了.而塌扁則是沒把圓心做出來
 
配方各家不一.但有一個原則.就是烤溫要高.時間要短
因為麵糊很薄.如果烤的時間太長.雖然沒烤焦.但水份已脫乾
捲時當然會斷
 
用全蛋.用分蛋都可.但我喜歡柔軟度較好的戚風體
首先.蛋糕烤好後先撕開底紙散熱
待涼後.用剪刀把四邊的角角剪掉
塗上鮮奶油.擺上水果.排水果時要把圓的.較堅硬的排在靠近自己那邊
因為要做圓心
 
把桿麵棍放在底紙下面.先把靠近自己這端的蛋糕往前捲再往裡坳
務必要把圓心的水果包住不能空心
 
然後只要用桿麵棍把底紙捲起來.蛋糕就會自己往前推.桿麵棍是一直在底紙裡面的.直至全部捲好
 
用保鮮膜把蛋糕捲包好.冰二個小時以上才可拿出切片
 
我今天有一個小小的失誤.就是因草莓較高.所以草莓兩側最好各擠一條和草莓同高的鮮奶油.
這樣捲起來才不會像我的這樣.感覺很單薄.沒什麼鮮奶油
這個季節的草莓都是進口.品質很差.但千萬別用冷凍過的.因為會一直出水
 
雖說要圖解.但我只有兩隻手.要扶住蛋糕.又要按快門
實在沒法拍出好照片.
但只要抓住竅門.大家都能捲出美美的瑞士捲
 
 

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冰箱裡冰著一包干貝.已忘了是誰送的
除了偶而拿來煮芥菜膽之外.也不知能做什麼
那天拿半斤來做這個XO醬.真的很好吃
比起那個李X記的.真是優多了
一罐李X記四百多元.三夾兩夾就只剩半罐油
自己做可控制油量.每口都是滿滿的海鮮味
兩天來我拌飯.拌麵線.夾麵包已吃了一大瓶
好吃..好吃..真的很好吃.... 

材料:

干貝 300g
金勾蝦 300g
吻魚 300g
金華火腿 150g
紅蔥頭 150g
辣椒 150g+朝天椒6個
蠔油 3大匙
冰糖 3大匙
油 900CC
作法:

1:干貝洗淨用紹興酒泡開.蒸20分左右.撕成細絲
2:金勾蝦洗淨.泡軟切成細末
3:火腿加紹興酒稍蒸.切末
4:吻魚洗淨.入微波爐中火約2分鐘.至水分脫乾
5:紅蔥頭切細絲.辣椒去籽切絲
6:先用一半油中小火炸干貝.炸約5分鐘依序放入蝦米.吻魚.火腿末
再放入另一半油.加入紅蔥頭和辣椒末.炸至鍋內水分變少
7:試吃看看鹹份.若夠鹹無須再加蠔油(因為材料本身就有鹹味).加入細冰糖即可
註: 如果喜吃辣者.全用朝天椒會更夠味

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瑪德蕾妮雖然材料十分簡單,
但一直以高貴優雅之姿在蛋糕群中佔有一席之位
我很少做它,是因為它不靠蛋或奶油打發
靠的全是化學劑使它蓬鬆
它材料真的很簡單,就奶油.糖.蛋.麵粉
就因為簡單,所以大部分會靠清香的檸檬皮來提味
有人加蜂蜜,有人加牛奶...各家有各家的作法
但以我的經驗,加蜂蜜是必須的,
因為它沒什麼濕性材料,烤起來難免乾了點
加了蜂蜜不但可增加風味也可保濕
我的好友寄了一箱日本大分縣的蜜柑給我
橘味十足,但...酸味也十足
昨天用它來做這個瑪德蕾妮,我嘗試不加泡打粉
今天拿來吃,天啊!
口感柔細,風味濃郁,奶香夾著淡淡的柑橘香,真是好吃極了
我剝了半個給我女兒吃,那隻歪嘴雞也承認真的好吃
我的瑪德蕾妮烤模是二十年前在日本買的
是單個白鐵材質,我買了8個
這個和現在豪華漂亮的連式鐵佛龍根本不能比較
有次整理房子還差點被我丟棄,
現在看來我可留起來當古董來供奉了
材料
奶油 100g
砂糖 70g
蛋 2個
橘皮 一個份
橘汁 50cc
橘醬 30g (我年前用茂谷柑煮的)
低筋 120g
作法
1" 烤模刷奶油,入冰箱稍冰,取出灑粉
2" 奶油和橘醬.砂糖隔水融化,加入其他材料,麵粉過篩加入拌勻
3" 180度烤10分,降165度再烤10分

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我不是三個孩子的媽,但今年我收到三份禮物....
這雙鞋子材質是樹脂,鞋底紋路很深,抓地力很強,所以適合在雨天穿
但它有8公分高,有氣墊,台北市還沒有幾個人穿過......
我生長的年代物資很缺乏,我的父母克勤克儉,從不會浪費一分錢
到我們姊弟有能力時,每逢父母生日或母親節常會買些奢侈品送給他們
或是帶他們出去吃一頓好的,但每每都鬧得很不愉快
我知道父母是心疼我們花錢,但他們用的方式常讓我們姊弟灰頭土臉
所以,買東西送他們,價錢往往只報一半
我小弟結婚時我買了一套衣服送我母親她非常喜歡,問到價錢...
一萬四千,我告訴她我只買四千..
後來鄰居多人要託我買,因為真便宜
這種戲碼持續上演了數十年.....
我暗暗發誓,以後我的女兒如果送我禮物,我一定要讓她知道我是多麼的珍惜與感激
在她還沒能力時,出國常會給我帶回一些東西,
或者也會用獎學金給我買一套化妝品,
有些東西是我跟本用不到或不喜歡的,但我仍能虛偽的表現出我的愉悅
到了今年寒假,她有機會找到了賺較多錢的打工工作
所以在年前送了我一個GUCCI包,
我有些心疼,但也諉諉告訴她,其實我是不需要的
過不久她又送我一條COACH絲巾,她告訴我才一千多元
我又不是鄉下愚婦,追問下她才說要四千多元
我已沒風度的要抓狂,但仍能心平氣和的告訴她
絲巾只是禦寒,兩百元的地攤貨或四千元的名牌對我來說都是一樣的
當然我是心疼她花錢的,
或者該說,是心疼她把辛苦賺的錢花在我身上
她應該把錢存起來,或者是,名牌應該買給自己用
因為,我總不能揹著兩萬多元的明牌包去餵流浪狗吧
一個多月前吧,她又帶回一瓶洗面乳送我
我問,多少錢?
她說,一千五
我正要開口,她馬上堵了一句,
買都買了,不要再唸了..
馬上把房門關上,把我的一股怒火堵在門外....
越想越火大,難道老娘連拒絕的權利都沒有嗎?
那時不知哪來的怒氣,打開她的房門,把那瓶洗面乳丟在她床上
說:還給妳,我不要!!
她拿著出來說:我現在心平氣和的問你,真的不要嗎?
其實我心裡想說的是,我是心疼妳花錢的....
但還是嘴硬的說:不要
只聽她跑進浴室,咻咻咻的把洗面乳擠光光,空盒丟在垃圾桶
徒留一個漂亮的Dior提袋在玄關
很長一段時間,我們都不願去移動它.仿彿那是一道傷口
我們在慢慢的等它癒合...
上個月,朋友的女兒結婚指定要我當媒人
想去買一雙亮麗的鞋子,因只穿一次,我不願花太多錢去買
貴的買不下手,便宜的又看不上眼
她忽然摸到我身邊,小聲的說:
要不要我買送妳呀,就當作母親節的禮物
那時我心裡的悸動真是澎湃洶湧
一方面我問自己,給了孩子多大的壓力
連買個東西給我都要小聲的試探?
一方面我真慶幸老天,賜給我一個多麼貼心的女兒
我真的發誓,我要珍惜,要感激....
上個星期,她要請我吃牛排,也說是送我母親節的禮物
而她覺得這雙鞋真好穿,也一再的說要送我一雙 請按這裡
天母門市沒我能穿的呎吋,她一再說新光站前店一定有
前天去到新光三越,看到這個新款,她建議我買這雙
也說是送我母親節的禮物.....
我要說:
女兒,我感激老天讓我擁有妳

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