巫婆的魔杖

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一片春愁待酒澆，江上舟搖，樓上簾招，
秋娘渡與泰娘橋
風又飄飄，雨又蕭蕭。
何時歸家洗客袍，銀字笙調，心字香燒。
流光容易把人拋
紅了櫻桃，綠了芭蕉。
 
蔣捷 一剪梅
 
不知何故詩人總愛把芭蕉和愁雨.夜窗連在一起
後來我才知道.雨打芭蕉的聲音真像一首美妙的交響樂章
 
清代詩人蔣坦有天大概被芭蕉葉的聲音吵煩了
在芭蕉葉上寫著:
"是誰多事種芭蕉.早也瀟瀟.晚也瀟瀟"
 
隔天他看到老婆也在芭蕉葉上回應他:
"是君心緒太無聊.種了芭蕉.又怨芭蕉"
 
 
我母親過世後.我分得三重市郊一棟透天小屋
我所謂的小.是地坪有夠小.只有29坪
當初只蓋十幾坪.蓋了二層
 
我搬來後一樓加蓋了約15坪的廚房
所以我有一個人人稱羨的寬大明亮廚房
而且推開廚房的窗子
外面就是一大片空地
那是政府已徵收了的道路預定地
聽說是要通到桃園機場
不知何時才會開通.但現在歸我使用
 
我來時那裡已長了很多野生芭焦
芭蕉樹下我種了一些蔬菜和香草
但常常幾天沒整理就會野草叢生.變成這副模樣
 
下雨天時我喜歡站在後院聽雨打芭蕉的聲音
那些芭蕉樹結果時也常會給我帶來驚喜
因為每一棵結的果味道都不一樣
有的甜.有的酸
我最愛半酸半甜.大概是香蕉和芭蕉成親後生下的結晶吧
 
我用芭蕉做了一個蛋糕.好吃極了
我喜歡吃鬆軟的感覺.所以這次加了點可可粉
如果喜歡札實的口感.加些溶化的巧克力會更香醇可口
 
材料:
A:蛋白 6個
   砂糖 200g
 
B:蛋黃 6個
   低筋 150g
   芭蕉泥 300g
   蜂蜜 1T
   牛奶 100g
   核桃 150g
 
C:葵花油 100g
   可可粉 20g
 
做法:
1:可可粉和油脂隔水溶化備用
2:材料B拌勻.加入可可液
3蛋白加糖打發.拌入其他材料
4:170度烤50分.
5:可做2個7吋
 

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有草莓的季節總是令人興奮
但洗草苺是一件傷腦筋的事
據說所有甜點店的草莓都是不洗的
所以.我嚴禁我家大眼睛買外面的草莓甜食
 
這個蛋糕體是用燙麵做的
保溼性.柔軟度都很好
用來做蛋糕捲非常適合
 
材料:
蛋白 4個
細砂 120
檸檬汁 1T
 
奶油 60
低筋   60
玉米粉 15
 
牛奶 60
全蛋 1個
蛋黃 4個
 
 
做法:
 
1:奶油煮滾.快速加進低筋拌勻
2:依序加入全蛋.蛋黃.
3:加入溫熱牛奶
4:蛋白加糖打至濕性發泡.再加檸檬汁打勻至有光澤
5:盡速加入蛋黃麵糊拌勻
6:倒入32X39烤盤.上火180.下火150烤10分鐘
  掉頭.關掉上火續考15分.共25分鐘
 
註:
1:在拌入蛋白時.麵糊一定要有溫度.不然很容易消泡
    如果你沒辦法燙麵糊時同時打蛋白
    最好把麵糊先做好.隔熱水保溫著
    然後再去打蛋白.比較不容易失敗
 2:以我的經驗.把奶油煮滾.馬上拌入麵粉最容易均勻
    如果要把奶油加牛奶煮滾再來拌麵粉.動作必須很快
    不然很容易結成糰
 
    這個蛋糕體非常非常Q軟
    切下來的NG蛋糕.隔天還能如摺棉被般摺成三摺
    可見它有多柔軟了
 
 
因為搬家.曠課了很久.怠慢了大家
希望能慢慢上軌道.

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我是一個沒有耐性的人
常看很多網友自己養酵
有的成功.有的失敗
但我是不幹這種事的
所以.我一直都用燕子牌.也沒覺得什麼不好
 
常在日本翻譯食譜看到星野酵母
但台灣一 直沒見過這種東西
去年到日本時因來去匆匆根本沒時間去找
最近皇后有進一批.買了一包回來試
因我家不愛吃麵包所以做麵包一直不是我的強項.
但最近常用這酵母做吐司和歐包
銷路還不錯.尤其是我父親喜歡吃歐包
因為沒油沒糖.我又自己打裸麥來做
所以.其實是十分健康的
麵包做得比我好的比比皆是.所以我就不獻醜po上食譜配方了
 
星野酵母有很多種 但皇后只進這種 ( 第一張圖 ）
價錢比燕子當然高很多
但比起白神.簡直是平價商品
 
由於是半天然酵母.所以容器一切都要經過消毒
首先.先作"生種":
以酵母1.水2的比例拌好
蓋上膠膜放30度室溫24小時生種即可用
剛拌好時乾乾的
放12小時後的狀態
放24小時後的狀態
 
放冰箱可保存2星期左右
這是七月做的.一直沒po上來
七月到現在我已用半包酵母
可見這麵包是很吸引人的
 
由於這種酵母是用玄米養成
所以.此時酵母有一股很甜的甜酒釀的味道.非常好聞
 
取生種一部分加入高筋和水拌勻放室溫3小時然後移入冷藏12小時
即成"中種" （ 下圖 ）
用此中種代替乾酵母打麵團做出的吐司保濕性很好 （ 下圖 ）
放冰箱二天拿出來都還很柔軟
因為它是米發酵的.做歐包不加油不加糖吃起來有一股甜酒釀的香甜味 ( 下圖 ）
 
皇后烘焙:02_28355511
但現在缺貨.要中旬才會再進
   

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又有很長一段時間沒上菜
這陣子每天都在忙.
忙我自己.忙別人
沒開伙也沒做點心
渾渾厄厄在過日子
 
朋友送了一堆自種的南瓜
放在陽台風吹日曬了幾個月它還不肯斷氣
看來我不處理.它就打算在我家住到地老天荒
 
南瓜餅乾第一次做.
吃起來有一股南瓜獨有的清甜
不是我喜歡的口味
但.喜歡南瓜的人可做看看
因為材料很簡單.而且很健康
 
事前準備:
南瓜去皮切薄片.放食物乾燥機烘乾(或烤箱以100度烤乾)
用料理機攪成粉狀
南瓜籽洗去薄膜.也以100度烤乾.攪成粉狀
 
做法:
1:奶油225g加二砂糖100g打發
2:加入南瓜粉.南瓜仔粉各30g
3:雞蛋2顆分次加入
4:低筋350g過篩加入
5:上火175.下火150烤25分

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德麥每個月會寄一本"烘焙新訊"月刊給我
四月份德麥和瑞士蓮共同辦了母親節蛋糕發表會
月刊上是寫說邀請媒體記者和30位媽媽參加
我ㄧ直以為是瑞士蓮為推廣新產品邀請師傅來示範操作
沒想去到那邊才知道是蛋糕師傅以母親節為主題.
做了蛋糕成品請我們試吃來投票
 
大家無不爭奇鬥艷.總覺得裝飾得不倫不類
像這個古灶卻配上金髮娃娃
一雙大鞋踩破了蛋糕
開了天窗的房子.獻給媽媽太寒酸了
人類媽媽抱的卻是鳥禽.讓我想到電視上常演的失心瘋
拿布娃娃當自己小孩的母親
這個讓我聯想的是芝麻開門
缺了一角的心
  我無意刻薄的評比
只希望台灣蛋糕界的師傅能多用點心在內涵
不要只做表面工夫
 
因為這次只評外表裝飾.實在不知該投給誰
但試吃之後我覺得"上城"的蛋糕最優
可惜.它沒排上名
 
值得一提的是.照片上請來的兩位藝人身上穿的是用巧克力做的衣服
連帽子和皮包都做得幾可逼真
竟有人問我說那女孩的內衣是否也是巧克力做的?
 
呃...我不知道耶...
妳等我一下.我向老天借了胆來去掀了她的裙子之後再回來告訴妳
 

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自從蔣介石過世後清明節就統一在國曆的四月五日
以前的清明節可是照著節氣走.
每年的的日子都不同.大約都在農曆三月初三前後
我家鄉的習俗過的都是舊清明
 
以往清明祭祖都是我母親準備.拜好後我只負責回去吃就好
去年我母親過世.雖然有兩個媳婦
不知為何這個工作還是落在我身上
 
因我母親過世未滿一年.不能和祖先一起拜
所以週六先拜我母親.週日拜祖先
因要準備很多東西.讓我小小緊張一下
很怕有哪裡準備不週.讓我母親在祖宗面前丟臉
這個鼠麴粿本想買現成的.但在市場看到有人賣新鮮葉子
所以就自己做了一些
鼠麴粿有兩種口味.有人喜歡用綠豆沙作餡
但我冰箱剛好有一包菜葡米.就做這口味吧
因我父親堅持要拜全素.所以餡料只加醬油和糖.陽春得很
 
作法:
1:先洗淨鼠麴葉.加水入果汁機打碎.加糖煮滾5分鐘
2:菜葡米用剪刀剪短.稍洗.泡水10分鐘(泡太久香味會跑掉)
  起油鍋.邊炒邊加水讓水分吃進去.直到菜葡米吸夠水膨脹.沿鍋邊嗆醬油.加糖
  起鍋放涼
3:糯米粉300g.糖30g放鋼盆.鼠麴汁半杯趁熱加入.用筷子迅速攪開
4:稍涼揉勻.水份不夠可用冷水補足
5:分割成12個.手上抹油.壓扁.包入內餡
6:水開放入.大火蒸15分鐘.取出刷油防沾黏
 

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昨天從醫院出來.姊姊說:
媽媽.放手吧!別再折騰牠了
親親寶貝.妳告訴媽咪.我該放手嗎?
這幾年來.我ㄧ直在做心理建設
一直告訴自己.總有一天妳會離開
因為妳已夠老了
但是.要修幾世才會有今生20年同床共枕的緣分
雖然已近20歲.但妳一向健康
但過完年後.妳皮膚病驟發.而且來勢洶洶
醫生說妳因年紀大了.皮膚病是難免
我以為妳會和以往一樣.和我共同度過妳的每次疾病
但短短5天.妳的體重掉了半公斤.
我還笑稱要妳敎敎媽咪如何減的重
但醫生知道事態嚴重
抽血檢查結果是.妳的器官已急速在衰竭
尿毒指數是正常的6倍
醫生很仁德的告訴我.妳尚有幾個月的時間
我不死心.堅持要給妳洗腎
朋友勸我:
放手吧! 牠是老了.妳能給她洗多久?
我懂.這些道理我都懂
但我就是不肯放手
所以.一天幾根針扎在妳小小的身軀
剛開始.妳還肯喝水.但昨天起妳用不喝水以示無言的抗議
所以.我屈服了
我告訴妳:媽媽不再帶妳去打針.也不再對妳灌藥
妳要走就走吧!用妳最舒服的方式離開吧!
是啊!!緣盡終須散的道理我都懂
所以.我和姊姊要以愉悅的心情送妳走
恭賀妳終於功德圓滿的修完妳畜牲道的課程
早日進入天界.無苦無難
我感謝我的人生有妳陪伴20年
我和姊姊會永遠記住妳曾經和我們相處過的每一天

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我不太喜歡重度發酵的紅茶
但對加了佛手柑味道的伯爵茶卻是例外
常把它拿來做點心
這款磅蛋糕很適合配花茶來吃
尤其是加了蜂蜜的花茶
做法和水果磅蛋糕類似 http://www.wretch.cc/blog/witch0810/2996599
只有一點要注意是茶葉一定要以熱水泡出味道再加進麵糊
我看很多食譜.在加這些乾燥食材都直接加進去那是不對的
因為泡過熱水的茶葉香氣才會出來
做點心的茶葉我較不講究
我用的是頂好買的帝碼(Dilmah)這個牌子
它每包約2g.香氣很天然
不像有些牌子有很濃的香料味
好了!我沒有收代言費.不必替它美言太多
妳身邊拿得到的茶包都可以做
如果是整片茶葉.請把它絞碎
材料:
發酵奶油 240
糖 180
中筋 340
蛋 6個
伯爵茶包 5包
蜂蜜 1大匙
做法:
茶包剪開.用約1/4杯熱水泡開茶葉
和水果蛋糕做法相同
此材料可做3條

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最近常有出版社到我部落格留言邀稿
有的邀食譜.有的邀文章
但我自認沒有很用心經營部落格
所以都裝死.假裝沒看見
 
一個月前明日工作室的吳小姐向我邀稿
我上網蒐尋了明日工作室的資料
得知它原先的發行人是溫世仁先生
溫先生在世時對於公益不遺餘力
是我由衷佩服的人之一.所以我就答應了
 
這集出的是情人節套餐
吳小姐說.西式套餐已有人做了
我只好做我較不拿手的台式套餐
 
做套餐難不倒我.但拍照實在是我的罩門
我只有一台400萬畫素的Nikon傻瓜相機
拍好照寄過去.他們說我的照片不到1mb.所以不能用
 
天啊!!什麼叫mb? 1mb是有多大?
為了要重拍.只好重做
那一陣子.光是吃這套餐真是吃到怕
後來只好叫他們自己上我相簿找
再不行我也沒辦法了
我想他們美編對我也極頭痛吧
 
書終於出了.很精緻的口袋書
各位可到"全家"超商買這本書
每本才49元.收集了五位部落客的精華共42道
印刷也很精美
情人節快到了.去全家買一本來看看
為你(妳)的情人或家人做一套情人節套餐吧!!

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這麼冷的天氣沒有比喝一碗好湯更幸福的事了
好湯的條件當然是要有好材料.
腌篤鮮的基本配備當然是筍
以前我喜歡用扁尖
但近年來扁尖筍很難買到
而這個時節.夏筍已過.冬筍很貴
我用筍片代替.也是非常好吃
 
再來湯好喝的靈魂是火腿
我習慣在南門市場買切好的
在冷凍庫儲存一包火腿肉
熬湯炒菜都少不了它
 
腌篤鮮在八大菜系裡類屬江浙菜
據說一定要熬到變白湯才是正統
但不用豬大骨是沒法熬出白乳湯的
我只用雞架隨便熬了一鍋清湯
但用切了大塊的蹄膀肉一起煮
喝了湯後再把那個煮得Q爛Q爛的蹄膀肉沾醬油膏吃
說有多美味就有多美味
 
百頁和青江菜也是必須的
而我女兒很愛吃竹笙
我又畫蛇添足的加上了

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