這麼冷的天氣沒有比喝一碗好湯更幸福的事了
好湯的條件當然是要有好材料.
腌篤鮮的基本配備當然是筍
以前我喜歡用扁尖
但近年來扁尖筍很難買到
而這個時節.夏筍已過.冬筍很貴
我用筍片代替.也是非常好吃
再來湯好喝的靈魂是火腿
我習慣在南門市場買切好的
在冷凍庫儲存一包火腿肉
熬湯炒菜都少不了它
腌篤鮮在八大菜系裡類屬江浙菜
據說一定要熬到變白湯才是正統
但不用豬大骨是沒法熬出白乳湯的
我只用雞架隨便熬了一鍋清湯
但用切了大塊的蹄膀肉一起煮
喝了湯後再把那個煮得Q爛Q爛的蹄膀肉沾醬油膏吃
說有多美味就有多美味
百頁和青江菜也是必須的
而我女兒很愛吃竹笙
我又畫蛇添足的加上了
