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在冰箱裡找到一包蜇頭...

過年前在迪化街買的,大部分蜇頭是黃色,第一次看到這黑色,

老闆說是"血蜇",中國人一提到"血"字就先補了三分,價錢一下提高了一倍,

但吃起來口感倒不如便宜的爽脆
 
很多人不太會處理蜇皮.蜇頭,做出來不是太軟就是太硬

太軟是因為只泡冷水,泡到沒彈性了

太硬是因為泡了熱水,卻沒充分讓它吸水回覆
 
1.蜇頭洗淨,用約80度熱水燙過,快速撈起,用剪刀剪成適當大小,

   泡於冷開水中放冰箱冷藏,約12小時換水一次,直到回覆到原狀

2.西芹削去外皮切適當大小,和胡蘿蔔片一起燙過,濾乾水分,

   加蠔油,香油,嫩薑絲,蒜末.蜇頭拌勻,入冰箱冰涼食用

 

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    witch0810 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

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