經典巧克力蛋糕 @ 巫婆的魔杖

那天到西堤吃飯,飯後甜點是巧克力冰淇淋
所謂巧克力冰淇淋是用一張薄麵皮包著巧克力醬入烤箱烤熱
那麵皮顯然塗了大量奶油,所以酥又脆
食用時用叉子把麵皮戳破,讓熱熱的巧克力醬流在冰淇淋上
我女兒屢吃不膩,我卻覺得不值一哂
對巧克力的用料,我有一定的堅持

經典巧克力蛋糕一直以高貴之姿維持著高名氣
它不需要華麗的裝飾,也沒有繁瑣的材料
簡簡單單,明明白白,
我封它為蛋糕界的"奧黛麗赫本"

材料A
55%巧克力 100g
奶油 60g
二砂糖 50g
鮮奶油 60g
可可粉 40g
蜂蜜 10g
蛋黃 4個
低筋 20g

材料B
蛋白 4個
二砂糖 50g

作法
1,巧克力切碎,隔水融化,依序加入奶油等材料,充分拌至無顆粒
2,加完蜂蜜離火,稍涼加入蛋黃及麵粉
3,蛋白加糖打發,和麵糊拌勻
4,7吋模抹油灑可可粉,175度烤45分