巫婆的魔杖

最近很忙,從中秋以來就沒一天得空

萬聖節要到了,應很多人要求做了一個南瓜派
延續上次大家反應熱烈的塔,這個派皮可以做很多延伸,比如蘋果派,洋梨派...
在美國可買到較固體的南瓜泥罐頭,在台灣就得自己做,但不管怎麼做,水分都嫌太多
所以買南瓜最好選拿在手中感覺較輕的,那表示已放了些時日,水分已脫的差不多了
或者買回來放個一個月以上,不然南瓜泥太濕,很難做出好成品
 
派皮
奶油100g
中筋200g
糖 20g
鹽 少少
冰牛奶 60g

 
南瓜餡
南瓜泥(熟)600g
糖 50g
奶油20g
蛋黃3個
鮮奶油60g
肉桂粉1/8小匙(也可酌加些荳蔻粉) 



做法
1奶油先放至冷凍庫冰10分鐘,冰硬後切成小塊,和其他乾料置於缸盆,用兩手之姆指及食指把奶油捏扁,
讓每片奶油都均勻裹住麵粉,牛奶慢慢倒入,濕度剛好可把麵粉兜起來,切不可過分搓揉(如圖)




2把麵糰聚集成糰,壓扁,用切刀切開,疊上,壓扁,再切開,疊上,如此重複5.6次

3放冰箱冷藏30分,取出,桿成薄片,鋪於派盤中,用叉子押出花邊

4南瓜去皮去籽,放微波爐微波至軟,取出加其他材料放果汁機打碎,(或用網篩過濾纖維)入鍋中小火炒至稍乾,鋪於盤中

5用蛋汁刷於花邊上,入爐200度烤10分,降180度再烤30分