水果磅蛋糕
材料:
奶油300g 中筋300g 糖 300g (or減糖 210g) 蛋 300g [6個] 果乾300g
作法:
1:先將葡萄乾.曼越莓.杏桃乾.柳橙皮乾.等切碎.滾水中川燙.濾乾水分.泡入大量萊姆酒中.一星期以上
2:先打奶油.打至绒毛狀.中筋一匙 一匙加入.再加糖.後加蛋.每加一匙或一個蛋都必須確定被吃進去
才能再加第二匙. 奶油打好.中筋全部加完.再加糖.[210 G].加完糖再加蛋.
加蛋要確定每個被吃進去才能再加下一個.加完蛋.停下機器.用手拌入果乾
3:果乾濾乾.輕輕拌入即可
4:如此可作3條.180度烤50分.如果烤模是鐵佛龍.底火要降20度
5:烤好後迅速鬆開襯紙散熱.尚有微溫時用保鮮模包好.用餘溫發酵果乾的酒味.
室溫放兩.三天再移入冷藏.此蛋糕一星期後來吃最好吃
水果蛋糕用保鮮膜包好放冷藏可放1~2個月.食用時放室溫解凍即可
或許有人會懷疑中筋打那麼久會出筋嗎.沒錯.就是要它出筋.
我試過中.高.低筋.以中筋作出來效果最好.有點筋度蛋糕才會綿細.入口即化
備註:
襯紙我是用白報紙在四個角各減一刀.順著模型的形狀舖好.烤好後.抓著白報紙往上一提即可.
超市有賣鋁箔的.有各種呎吋.可參考看看 我水果蛋糕的呎吋是18X9X6 那是標準一磅的容器
重奶油蛋糕奶油如果有麵粉的60%.靠奶油的打發是不必再加泡打粉.
但如果新手.為了保險.可酌量加一點.
這蛋糕從冰箱拿出來很硬.很重.室溫下放一下來吃較好吃
水果蛋糕一定要爆開才算成功喔
