脆皮泡芙 ( 補上照片 ) @ 巫婆的魔杖

小店新開張,人客請入內來坐

沒準備湯圓待客,但剛出爐的泡芙還飄著香氣,別客氣了

為了這blog,可愛的點點美國>台北電話打了無數次,只為電腦白痴的我申請了這小站

會用泡芙做為開張第一道菜,並非泡芙有什麼特殊之處

而是要現那美美的容器啦

那天世貿烘焙展,會場很多東西都是不賣的,不賣只好用A,那包裝材料行的帥哥

我開口要什麼他送什麼,厚~~~A得不亦樂乎

卻忘了問他要名片,不然這麼好的人,以後選女婿時一定有他一份

脆皮泡芙

脆皮部份

奶油100g

糖粉80g

中筋80g

奶粉20g

先把奶油和糖粉拌勻,粉類過篩拌入,揉勻後用保先膜包住,冷藏30分

泡芙部份

奶油80g

水150g

中筋120g

蛋約6個

1 水和奶油煮開----請務必煮開,因為麥麩在80度以上才能伸展

2 麵粉過篩加入,拌炒至不黏鍋,熄火

3 雞蛋一個個加入,---務必要一個蛋全吃進去才能加下一個蛋,拌至如美奶滋的濃稠度

4 擠成適當大小,脆皮搓小圓,壓扁,覆蓋於上

5 200度烤至膨起,降至180度,烤至金黃色,出爐馬上脫模散熱

卡士達醬

1 蛋黃4個,糖60g,低筋50g,牛奶少許拌勻

2 牛奶500cc煮至80度 [鍋邊冒泡 ],沖入蛋黃中拌勻

3 再度加火,小火拌脆皮泡芙煮至滾 [如火山冒泡般],熄火放涼

4 150g打發鮮奶油拌入,冷藏至冷

5 泡芙橫切,擠入奶醬即可