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做東坡肉最好選用白毛豬
因為黑毛豬肥肉太多而且太厚
太厚的五花肉底部常要修剪
對一個家庭主婦來說總覺可惜了
正統的東坡肉是要先把肉煮熟再切塊
自己要吃就免了
煮不煮熟各有利弊
我這個用生肉直接燉煮的很明顯頭重腳輕
因為燉煮後豬皮不縮豬肉縮了
所以賣相不太好.但風味不減
用熟肉雖沒這個問題但五花肉一煮過馬上縮成捲屈狀
切起來也很耗損
在餐廳裡他們會把肉用重物壓一晚讓它定型
還是那一句.自己要吃用最簡單的方式做出最美味的料理為原則
我請肉販幫我切兩條約八公分寬的五花肉
回來自己切成每條塊八公分正方型共成八塊
川燙後用麻繩綁起備用
乾鍋內放約50公克冰糖炒出糖色熄火
放入肉塊拌到每塊肉都沾到搪色
重新開火加入醬油半杯.米酒一杯
八角.桂枝各少許用紗布包著
水加到淹過食材
然後就要"小著火.少著水.火候足時它自美"了
煮約一小時後加入一杯紹興酒再煮一小時即可
以前做東坡肉總覺湯汁太多
要吃時都會把湯汁芶點芡淋上湯汁才掛得住
這次我煮時加了一塊豬皮下去
睡午覺睡過頭共煮了六個小時
迷迷糊糊聞到八角的味道被驚醒
奔下樓直覺完了..完了
打開來一看.天啊..豬皮全不見了而肉塊完好
那溶化的豬皮化成濃郁油亮的湯汁
不必芶芡就很美
還好.我用的是Le creuset 的鍋
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