巫婆的魔杖

芋頭是我的最愛.
據說小時我家種很多芋頭
收成時工人要把芋頭挑去市集
我會拉住籮筐哭喊芋ㄚ..芋ㄚ..我的芋ㄚ
這件事情在往後每每餐桌上有芋頭都會被家人嘲笑一番
 
這個芋頭蛋糕我做過很多次
吃過的人都讚不絕口
蛋糕體我用燙麵戚風
比起普通戚風更Q軟.紮實
 
這個季節的芋頭便宜又好吃
我買了兩個還不到一百元
取中段蒸熟.趁熱放入攪拌缸加入糖和少許奶油打到降溫
用少許牛奶調節軟硬度
再拌入打發鮮奶油
 
至於糖和奶油的量看自己的喜好
可先取一點吃吃看
可稍許甜一點沒關係.因為蛋糕體不太甜
那芋頭剩下頭尾的部分因為較硬蒸不太透
我把它切丁炸熟放冷凍庫
要煮粥時隨時可用
 
蛋糕體:
A:
奶油 176g
低筋 176g
蛋黃    12個
全蛋 2個
B:
水 176g
細砂     50g
可可粉 50g
即溶咖啡 一大匙
C:
蛋白 12個
細砂   230g
 
做法:
1:奶油煮滾.加入麵粉快速拌勻.加入蛋黃和全蛋
2:水和砂糖煮滾加入可可粉和咖啡粉拌勻加到麵糊中
3:蛋白和細砂打發和麵糊拌勻
4:200/180度烤10分掉頭再烤3分
 
我用的是烘王烤模32ㄨ37兩個
所以共可烤出4條蛋糕捲
這個蛋糕內餡比起奶油餡更健康更香醇
只是芋頭的保存期限很短
而且做好的內餡如不馬上塗抹要蓋好
不要攤在空氣中太久