老實說.我真是個燒魚高手
不管清蒸.紅燒.來我家做過客的客人無不稱讚
但很無力的是我家大眼睛只吃黃魚和鱈魚
而且只吃乾煎
我的蒜燒黃魚在親朋間是有名的
但她卻說:好好一條魚幹嘛加一些亂七八糟的東西?
 
最近迷上做一夜乾
一夜干是日本北海道對當日捕獲新鮮魚類的一種食物保存處理方法
我做過虱目魚.午魚和鱸魚都很好吃
下次挑戰鯖魚和竹莢魚
 
買魚時請魚販由背部剖開.因為背部肉較厚
內臟要清洗乾淨.尤其是這條血絲




然後灑一些鹽醃約20分




20分後會出一些水.倒掉水泡入8%的鹽水中




我用1000cc的水+80g的鹽
為什麼醃鹽後再泡鹽水呢?
醃鹽是為了要它出水
泡鹽水是為了讓魚裡的鹽份維持在8%
如果魚較厚如虱目魚我泡了一小時
而午魚只泡20分
撈起把眼睛拿掉.繩子由眼睛往內穿




但竹籤要由肉那面穿




這樣才能確保整隻魚都能撐開
再來就是穿在竹竿上風乾了




我的後院已被囂張的流浪貓佔據
所以我拍了這張照片後馬上移入廚房用風扇吹
雖說是一夜乾.但我的經驗以目前的天氣用風扇吹兩個小時剛剛好
你瞧!!!
魚肉晶亮晶亮.讓人垂涎欲滴
乾煎虱目魚




香烤午魚




吃不完真空裝袋送人也很體面









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巫婆的魔杖

witch0810 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

禁止留言
  • yuma
  • 真好,要學起來。
    自已醃製的最安心。
    我超愛吃魚的。

    謝謝版主
  • yuma
    趁著這幾日天氣較涼
    可做一些儲存起來喔!!

    witch0810 於 2010/12/10 22:39 回覆

  • at22364174
  • 唉呦 巫婆姐
    我這裡欠漁獲阿
    不論是這麼新鮮的 一夜干 通通都沒有

    你~你~~真的很殘忍呢>-<



    Steph
  • steph
    妳不是住阿拉斯加和加拿大嗎?
    還是你又搬家了?
    真羨慕妳!!
    我記得上次見面妳說要開店不知進行得如何了?

    witch0810 於 2010/12/07 09:35 回覆

  • ++
  • Dear 巫婆姊

    好迷人的一夜干,看得我整顆心都癢起來了

    請問做這個一夜干有沒有溫/溼度的限制??
    我這正是夏天,不知道魚會不會壞掉捏??

    還有還有,會不會香聞十里?? 有點怕鄰居抗議說.....
  • Dear++
    一夜乾真的很迷人
    目前為止我做過虱目魚.午魚.鯖魚.竹夾.鱸魚
    以虱目魚最好吃
    因為表面水份已乾所以不沾不爆很好煎
    因為魚是新鮮的.所以一點味道都沒有
    但會滴血水.所以慎防黑仔去舔滴下的血水
    我是放在廚房用風扇吹二小時
    摸摸看不黏手就可收進冷凍
    因為沒血水了要解凍很快
    妳那裏是夏天開空調就可以了
    唉呦!!烏魚子做得那麼美
    這個難不倒妳啦!!

    witch0810 於 2010/12/10 20:13 回覆

  • alohas2009
  • 生活是如此的美好 自己做給家人吃 多的還可以送人 真好~
  • 真的很好吃
    可嚐試做做看

    witch0810 於 2010/12/10 20:15 回覆

  • chen6162
  • 又上了一課,受益良多
    最近偶老公不吃肉
    今天學到這種料理方式,太棒了!
    我一定會試,謝謝分享!
    lisa
  • Iisa
    最近好嗎?
    自從做了這個一夜乾.我變得很愛吃魚
    真的很不錯

    witch0810 於 2010/12/13 11:26 回覆

  • min412119
  • 哇~~真巧!!!
    我家媽咪也在幾天前做了虱目魚乾
    乾煎後超好吃的說
    其實大眼睛說得也沒錯啦
    好吃的魚幹嘛加一些亂七八糟的東西
    因為我也是喜歡吃這樣地
    不過~這樣巫婆姐的好手藝就埋沒了

    謝謝巫婆姐的製作分享~~~

    敏敏
  • 蓮奶奶
  • 好美,如玉般晶亮.
    每種魚都如此作業麼?
    可教我幾種魚的煮法麼?我太弱了
  • 阿芬
  • 天啊!你也太強了吧!不愧是巫~婆~ ^^
  • Lini
  • 這魚一看就好吃, 讓人忍不住要烤一隻來配啤酒~~~
    製作的方法也簡單, 若能讓我找到鮮魚再來作一次~~
  • vivialwaysin
  • 好美喔 我家大樓而且沒有欄杆 應該會被吹到樓下吧...