老實說.對於烤麩的認識階段僅止於餐廳的前菜
我不甚欣賞的原因是它的孔洞太會吸附醬料
每咬一口總覺得油脂都從那些孔洞蹦出來
以前曾看過Alaskan大哥po過烤麩的做法
卻沒想過要自做

去年我吃素的父親來跟我住
每天絞盡腦汁不知該煮些什麼
有天和美國的朋友聊到烤麩
談到台灣不曾看過Wheat Gluten
她說要寄給我

但我想.既然中文叫麵筋粉台灣一定有得賣
我在民生西路的宏茂素食材料行買到類似的東西
它叫做"小麥蛋白"

哈哈!!
我以前做麵包技術還不很純熟時曾用過它
上網查了一下.查來查去只有Alaskan的配方
可見台灣對這烤麩的DIY還不是很流行

我只做了配方的一半.而且一次就成功
我父親好像還蠻捧場
因為我做的較清淡.沒那麼多調味料


材料:

小麥蛋白  225g
高筋麵粉  45g
酵母        5g
水        260g+30g

做法:

全部材料放攪拌缸拌勻成一光滑麵糰
原水份是260g
但我覺得太乾.又加了約30g
我把它捏成一糰一糰放於8吋烤模





發酵50分鐘後的模樣





蒸了30分後





配方中蒸好必須捏小塊油炸過
我只炸一半.兩者一起炒滷
覺得沒炸的比較軟比較好吃

我只加一些醬油和糖去滷
連油都省了






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witch0810

巫婆的魔杖

witch0810 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

禁止留言
  • 悄悄話
  • 玲ㄟ
  • 我也很愛自製 烤麩 & 麵筋這2味^^
    看到妳這盤烤麩..還真心動喔^^
    暑安安哦^^
  • 丫咪
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  • santosdenise
  • thanks. i like it!>▽<
  • kuofenju
  • 好酷ㄛ, 連烤麩也自製, 小麥蛋白我都拿來添加在吐司中呢! 又多瞭
    解它的用途了, 謝謝您的分享. 改天來試試.
  • min412119
  • 巫婆姐
    謝謝您的分享
    我有做ㄝ
    好好吃柳
    再次感謝您的分享
    讓我把肖想好久又買不到的烤麩給吃到了
    謝謝您

    敏敏
  • bonnica
  • 紅燒烤麩是少數幾道學婆婆的家鄉菜之一,全家人都很喜歡; 每次燒個
    5斤 ,一大盆 ,冰起來, 吃多少挖多少. 在Newzeland 有筋粉可
    買, 但台灣沒找到 ; 只好跟特定批發商事先預定洗好的生筋 妳可
    試試