草莓蛋糕捲 @ 巫婆的魔杖

有草莓的季節總是令人興奮
但洗草苺是一件傷腦筋的事
據說所有甜點店的草莓都是不洗的
所以.我嚴禁我家大眼睛買外面的草莓甜食

這個蛋糕體是用燙麵做的
保溼性.柔軟度都很好
用來做蛋糕捲非常適合

材料:
蛋白 4個
細砂 120
檸檬汁 1T

奶油 60
低筋   60
玉米粉 15

牛奶 60
全蛋 1個
蛋黃 4個

做法:

1:奶油煮滾.快速加進低筋拌勻
2:依序加入全蛋.蛋黃.
3:加入溫熱牛奶
4:蛋白加糖打至濕性發泡.再加檸檬汁打勻至有光澤
5:盡速加入蛋黃麵糊拌勻
6:倒入32X39烤盤.上火180.下火150烤10分鐘
掉頭.關掉上火續考15分.共25分鐘

註:
1:在拌入蛋白時.麵糊一定要有溫度.不然很容易消泡
    如果你沒辦法燙麵糊時同時打蛋白
    最好把麵糊先做好.隔熱水保溫著
    然後再去打蛋白.比較不容易失敗
2:以我的經驗.把奶油煮滾.馬上拌入麵粉最容易均勻
    如果要把奶油加牛奶煮滾再來拌麵粉.動作必須很快
    不然很容易結成糰

    這個蛋糕體非常非常Q軟
    切下來的NG蛋糕.隔天還能如摺棉被般摺成三摺
    可見它有多柔軟了