巫婆的魔杖

我是一個沒有耐性的人
常看很多網友自己養酵
有的成功.有的失敗
但我是不幹這種事的
所以.我一直都用燕子牌.也沒覺得什麼不好
 
常在日本翻譯食譜看到星野酵母
但台灣一 直沒見過這種東西
去年到日本時因來去匆匆根本沒時間去找
最近皇后有進一批.買了一包回來試
因我家不愛吃麵包所以做麵包一直不是我的強項.
但最近常用這酵母做吐司和歐包
銷路還不錯.尤其是我父親喜歡吃歐包
因為沒油沒糖.我又自己打裸麥來做
所以.其實是十分健康的
麵包做得比我好的比比皆是.所以我就不獻醜po上食譜配方了
 
星野酵母有很多種 但皇后只進這種 ( 第一張圖 ）
價錢比燕子當然高很多
但比起白神.簡直是平價商品
 
由於是半天然酵母.所以容器一切都要經過消毒
首先.先作"生種":
以酵母1.水2的比例拌好
蓋上膠膜放30度室溫24小時生種即可用




剛拌好時乾乾的





放12小時後的狀態





放24小時後的狀態



 

放冰箱可保存2星期左右




這是七月做的.一直沒po上來
七月到現在我已用半包酵母
可見這麵包是很吸引人的
 
由於這種酵母是用玄米養成
所以.此時酵母有一股很甜的甜酒釀的味道.非常好聞
 
取生種一部分加入高筋和水拌勻放室溫3小時然後移入冷藏12小時
即成"中種" （ 下圖 ）






用此中種代替乾酵母打麵團做出的吐司保濕性很好 （ 下圖 ）





放冰箱二天拿出來都還很柔軟
因為它是米發酵的.做歐包不加油不加糖吃起來有一股甜酒釀的香甜味 ( 下圖 ）


 


皇后烘焙:02_28355511
但現在缺貨.要中旬才會再進