我是一個沒有耐性的人
常看很多網友自己養酵
有的成功.有的失敗
但我是不幹這種事的
所以.我一直都用燕子牌.也沒覺得什麼不好
 
常在日本翻譯食譜看到星野酵母
但台灣一 直沒見過這種東西
去年到日本時因來去匆匆根本沒時間去找
最近皇后有進一批.買了一包回來試
因我家不愛吃麵包所以做麵包一直不是我的強項.
但最近常用這酵母做吐司和歐包
銷路還不錯.尤其是我父親喜歡吃歐包
因為沒油沒糖.我又自己打裸麥來做
所以.其實是十分健康的
麵包做得比我好的比比皆是.所以我就不獻醜po上食譜配方了
 
星野酵母有很多種 但皇后只進這種 ( 第一張圖 )
價錢比燕子當然高很多
但比起白神.簡直是平價商品
 
由於是半天然酵母.所以容器一切都要經過消毒
首先.先作"生種":
以酵母1.水2的比例拌好
蓋上膠膜放30度室溫24小時生種即可用




剛拌好時乾乾的





放12小時後的狀態





放24小時後的狀態



 

放冰箱可保存2星期左右




這是七月做的.一直沒po上來
七月到現在我已用半包酵母
可見這麵包是很吸引人的
 
由於這種酵母是用玄米養成
所以.此時酵母有一股很甜的甜酒釀的味道.非常好聞
 
取生種一部分加入高筋和水拌勻放室溫3小時然後移入冷藏12小時
即成"中種" ( 下圖 )






用此中種代替乾酵母打麵團做出的吐司保濕性很好 ( 下圖 )





放冰箱二天拿出來都還很柔軟
因為它是米發酵的.做歐包不加油不加糖吃起來有一股甜酒釀的香甜味 ( 下圖 )


 


皇后烘焙:02_28355511
但現在缺貨.要中旬才會再進


   




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巫婆的魔杖

witch0810 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

禁止留言
  • mafia1115
  • 很讚啦~~~
    不是強項都能做這麼好
    您太謙虛了...
    推+1
  • Ashley
  • 請問用此酵母, 在中種及主麵糰的
    百分比是多少呢 ? 謝謝 !
  • hui83
  • 應該很健康
  • 妳好<可以請教妳裸麥是要買那種麥呢?洗乾淨後直接打粉嗎?可以加多少的量呢?很冒昧與唐突的打攪請見諒謝謝
  • wuhellen0
  • 我前些日子也有買一包,,但不知從何下手,,鳴..可以教教我嗎,,,
  • shirleyli
  • 自家製酵母
    真的好健康
    看著它漲大時候真的好開心
    用來製作麵包
    家人一定十分愛吃

    中秋節將至, 在此祝巫婆及家人中秋節快
    樂!團團圓圓!
  • BH
  • 姐姐厲害, 我也曾經在日本買過這酵母。。
    但是做了幾次後達不到效果。。剩下的都給丟了。。。

    原因是這種酵母進爐後後續膨脹幾乎是零。。。所以做出的面
    包根本不脹,開始以爲是技術問題,後來看到一位香港面包高
    手。。使用這種酵母時第二次發酵時是加入了新鮮酵母。。。

    現在還是搞不明白。。難道日本人會做出這爛種酵母嗎?
    真的不明白。。。。
  • babycute65
  • 我想做紅麴醬
    想請問,紅麴跟酒麴要到哪裡買
    謝謝~^^
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  • #❤_❤#  N-Y
  • Dear 巫婆姐
    ご無沙汰しております。お元気ですか?

    敬祝
    ❤佳節愉快 新2010年順心如意❤

    @ 好久沒問候妳 請見諒ㄛ!
  • yu945050
  • 我想請問一下巫婆
    很久之前您PO過的起司蛋糕作法
    蛋白要打多發呢
    為什麼我的蛋糕表面會有氣泡呢
    感覺不漂亮耶
    把泡泡戳破之後還會一直浮出來
    烤好後表面感覺坑坑洞洞的
  • a24692738
  • 星野還要買特殊發酵器皿

    才容易養