這個配方我擁有超過20年了
20年前要買cream cheese 可不是那麼容易的事
還好我住處附近中山北路七段有一間很有名的"益和商店"
它的有名除了專賣當時很不容易買到的異國材料外
老闆.老闆娘做生意的態度也是很有名的
不過熟了之後其實他們也沒那麼機車啦!
可惜.幾年前已結束營業
當時益和商店在天母也算個地標呢
 
優格的部分.原配方是sour cream
在台灣很難買到sour cream.當時即便是優格也不普遍
我曾經以牛奶加檸檬汁代替.
但少了那股發酵的味道
做法我把它改到最簡單.最易操作的方式
但不減美味
 
材料:
奶油乳酪 250g
優格 250ml
檸檬汁 一個份(沒有檸檬.我壓了一顆柳橙汁代替)
糖 60g
吉利丁 4片
 
打發鮮奶油 250g
 
做法:
1:鮮奶油打發放在一個較大的盆子裡
2:吉利丁泡軟.隔水蒸化備用
3:把乳酪.優格.檸檬汁.糖放進果汁機裡打碎
  在果汁機仍運轉時倒入吉利丁.
4:打好的乳酪糊到入鮮奶油中.快速拌勻(若鮮奶油夠冰.此時會慢慢濃稠)
  否則墊一盆冰水讓它變濃稠即可裝模
 




可隨你高興做各種造型.
我簡單做了幾樣.有一款比較特殊的
就是在中間藏一顆沖繩黑糖
黑糖在吸了乳酪的水分後會融化
倒扣切開後會有黑糖蜜流洩下來的效果



 
 
 
貼心小叮嚀
濃稠狀要撈起滴下約3秒鐘後沒有痕跡
太稀夾層會下陷.或滲透進墊底蛋糕裡
太濃表面不易平整







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witch0810

巫婆的魔杖

witch0810 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

禁止留言
  • 悄悄話
  • steph
  • 巫婆姐
    聽你說益和關了 心中悵悵然
    好多年前我還在YMCA上班時
    同事間想吃一些奇巧的零食
    就會託人去益和找
    真快 一轉眼十幾年過去了

    我回去時間不長
    但想和你喝杯咖啡聊聊天
    不曉得你一月忙不忙
  • steph
    不忙.不忙
    只要能和你喝咖啡都有時間啦!!

    witch0810 於 2008/12/02 12:08 回覆

  • Haka
  • 巫婆,

    我只買得到吉利丁粉
    用吉利丁粉可以做嗎?
  • Haka
    用吉利丁粉約10g
    我以前都用1.5包
    當然也必須先泡5倍水.再隔水蒸化

    witch0810 於 2008/12/02 12:07 回覆

  • 悄悄話
  • kate
  • Hi 巫婆,
    If i use 吉利丁粉, how many gram i should use?? Thank you!
  • kate
    吉利丁一片=2.5g
    4片=10g

    witch0810 於 2008/12/02 12:04 回覆

  • yaya
  • 巫婆,
    真是太好了~~我台中租的房子有個小流理台,最近剛好在看些慕斯的配方,您又貼了這張,真是剛剛好!
    我可能12月底或是1月初會回來台北看中醫,到時候提前打給您,您有空的話,我們就一起去喝茶啦~~
  • yaya
    現在你應該在台中了吧!
    要加油哦!

    witch0810 於 2008/12/08 20:54 回覆

  • steph
  • 巫婆姐
    那我行程確定就和你聯絡
  • kaomommy
  • 好專業的蛋糕~~
    寶貝媽咪
  • tkpcblog
  • 這是個沒有使用蛋的Cheese Cake配方耶~
    之前看到的都要加入蛋黃...
    這麼一來口感一定非常清爽
  • Ellen
  • 妳的蛋糕都是大師級的水準~漂亮得沒話說! ^^

    看了好想拿根小湯匙挖來吃喔 ...
  • Ellen
    那天和溫娣談起
    一看到Ellen回台就知道一年又過去啦

    witch0810 於 2008/12/08 20:56 回覆

  • Emily
  • 看到第一張照片的慕司,
    就覺得內容很豐富了.
  • Emily
    很簡單的.
    試試看吧!

    witch0810 於 2008/12/08 20:59 回覆

  • Lini
  • 又是一塊思思念念的蛋糕, 怎麼吃還是台灣的高點好吃,
    在台灣時常買的吃, 在這裡看起來差不多的樣子, 可是都不好吃,
    櫻桃ㄟ~~~
  • Lini
    妳今年回來嗎?

    witch0810 於 2008/12/08 20:57 回覆

  • q76928
  • 好漂亮唷!!!
  • kttey2003
  • 看起來真ㄉ好好吃喔=ˇ=
  • 芭仔
  • 天ㄚ, 看起來都好好吃喔, 實在太誘人了,
    口水猛直吞呢!
  • jspeople
  • 太讚的圖片了吧
    當我一點進來
    映入眼簾的是這麼可口的畫面
    太棒的享受
    大家有空也可以去其他網誌況況
    例如hihahatony AV特搜也有許多很棒的內容喔
    www.wretch.cc/blog/hihahatony
  • shirleyli
  • 好靚啊!
    酒店式製作
    百變味道
    千變萬化
    好滋味
    好吸引
    無得頂啊
    一層一層效果
  • web
  • 巫婆; 來跟你說聲謝謝. 用了你的這個百變乳酪幕司,加了一點其他的點
    綴,做了家裡壽星的生日蛋糕, 大家都說好吃.
  • 請問奶油乳酪用哪個牌子較好?
  • 悄悄話
  • fs12348032
  • 鮮奶油是動物性還是植物性的??