住在美國的朋友得知台灣很難買到胡桃(pecan)
每每回台都會給我帶回幾包
我偏愛胡桃勝過核桃.因為胡桃顆粒完整乾淨
味道不似核桃香脆.但甜味很足
用這個做胡桃糖很好吃.切面也很漂亮
 
大概成本關係.總覺外賣的棗泥太稀.所以通常我都自己做
據說一斤紅棗可做到5斤棗泥
但我只做到2斤半.所以做出來糖當然棗味十足
難怪很多人說.吃了我的糖就吃不慣別人的啦!!
 
很多人疑惑.做棗泥要用紅棗還是黑棗
以我的經驗.黑棗香氣較足.但偏酸
紅棗有清甜氣.棗味較淡
如能各半來做當然最好.但我偷懶都只用紅棗
 
棗泥做法:
去籽紅棗一斤洗淨.入滾水中川燙一下馬上濾出
加三碗水入電鍋鍋蒸30分.中途翻拌一次
取出放涼.去皮.用料裡機打成泥
 
胡桃糖做法:
1:棗泥500g.水100g.糖175g.麥芽900g.烏豆沙150g.鹽5g.煮到沒氣泡時加入沙拉油75g
2:續煮到115度時徐徐加入(太白粉50g+水50g).此時要不停翻炒.否則很容易黏底
3:炒到飯匙感覺變重.有濃稠感時取一小片投入冰水中試吃看看
  在冬天時.覺得硬度夠了就夠.
  夏天時吃起來的硬度要比你需要的更硬一些才行
4:加入烤熟胡桃500g.倒入平盤中(圖).放涼再切才不會黏刀



 
貼心小叮嚀
新手在倒太白粉水時最好熄火5分鐘降溫再倒.才不會出現疙瘩現象
加完太白粉水再開火














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巫婆的魔杖

witch0810 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(33) 人氣()


留言列表 (33)

禁止留言
  • 悄悄話
  • oo
  • 說真的別打我
    妳叫我去那裡生烏豆沙嘞 *~*

    難不成也要跟棗泥一樣蒸煮剝皮炒餡一步步來

    尬的...如果真那樣
    誰把糖一下就吃光, 我一定會想滅口..噗~
  • OO
    缺不缺刀?
    那把切糖的刀借你砍人
    呃..好像你自己也有一把

    witch0810 於 2008/11/27 00:24 回覆

  • Haka
  • 巫婆:

    很衝動地想做,
    但是...
    如 00 說的還要做烏豆沙.
    還是看你 po 的圖片止飢吧.
  • Haka
    這比牛軋糖好做多了
    沒有烏豆沙自己做紅豆沙也可以
    那個oo的傢伙會做
    妳可打電話請教她

    witch0810 於 2008/11/26 23:54 回覆

  • Belllyn
  • 巫婆~
    好詳細的說明喔~~
    看來今年過年我可以為我家愛吃棗泥核桃糖的媽媽做了
    謝謝你的食譜分享喔~~^^~
    Belllyn
  • rita
  • 看到巫婆介紹的南棗胡桃糖,很喜歡.
    每天都有上巫婆的blog,但總是期待著有新鮮,好吃,又健康的美食.
    終於等到了.不過有有些問題想請教巫婆.
    在台北那裡買得到胡桃(我個人也比較喜歡的味道),不太容易看到.
    紅棗是中藥店賣的那一種嗎?選擇有什麼訣竅嗎?
    烏豆沙如果要自己做的話,有方法嗎?
    不好意思提問了這麼多的問題.謝謝
  • rita
    costco可買到胡桃
    紅棗我是在迪化街買.因為懶
    所以都買去籽的
    我只做過紅豆沙.沒做過烏豆沙
    其實食譜裡寫烏豆沙
    但我都是家裡剩什麼用什麼
    像這次我因冷凍庫裡有半包中秋剩下的棗泥豆沙
    我就加棗泥豆沙.
    沒那麼嚴謹.做出來好吃比較重要

    witch0810 於 2008/11/27 00:01 回覆

  • ThornyChris
  • Dear 巫婆姊

    太棒了...材料都不難取得,明年的年糖有著落啦...QQQQQQQQQ
    上次吃了幾顆,那好滋味真是讓我念念不忘呢^^


    ( 請問...烏豆沙就是紅豆沙嗎?含不含油呢?)
  • + +
    據說烏豆沙就是加很多由去炒過的紅豆沙
    油可多著咧
    妳要做糖黑仔就有福啦!

    witch0810 於 2008/11/27 00:05 回覆

  • denny771226
  • 沒吃過這樣的糖果,
    不過看起來不錯,
    我會找機會吃看看喔~~
  • oo
  • 台客版的黃秋生配加發粉的潘金蓮
    = 王翔+林麗轟

    哈哈哈...笑屬倫了..我在今天的討論版看到的

    對齁, 烏豆沙可不可以用紅豆沙代替ㄚ
    怎麼沒想到 ?_?
  • 最新報告.
    王祥好像有老婆孩子
    這下林麗轟要死定了

    witch0810 於 2008/11/27 00:07 回覆

  • steph
  • 巫婆姐
    你的做法寫得那麼詳細
    真是謝謝ㄋㄟ
    下次我帶胡桃回去給你做糖
  • steph
    常到你新家去玩
    ㄚ..那個抱狗的是你還是你女兒?
    若是你.就太年輕了
    若是你女兒.那你拍照技巧就太遜了.

    witch0810 於 2008/11/27 00:11 回覆

  • apollo86769
  • 哇~路過~~打擾~~您嚕!(︿o︿)


    看到你真利害~~自己做喔!

    真好吃~~

    祝福你喔(︿o︿)
    太陽神~~~溫暖陽光照耀你家嚕!
  • mafia1115
  • 我也喜歡核桃糕,不過妳做的胡桃糕好像略勝一籌
    讓我想吃上一口~~~~~~
  • claireyaya
  • 看起來好好吃喔~~
    吃過你的烘培,嘴巴會被養壞~~
    巫婆,我12月7號搬去台中喔,不過我會一兩個月跑台
    北,去三重看中醫。有回來就跟你聯絡喔~~
  • 小鈴
  • 巫婆姐
    我跟妳一樣是胡桃的愛好者,不用到美國,好市多就有賣胡桃唷,一大
    包,比核桃還便宜。
  • 小鈴
    謝謝妳
    好市多最近這一兩年才開始看到
    價錢跟美國同步.所以我都交代朋友不用給我帶了

    witch0810 於 2008/11/27 00:15 回覆

  • ling3414
  • 想自己做棗泥很久了,
    一直苦無食譜,
    謝謝巫婆分享,
    想問一個很白痴的問題(不要笑喔)
    請問巫婆:蒸好棗泥如何去皮?
    謝謝喔!

    LING
  • Ling
    紅棗蒸好之後很好去皮
    像剝枇杷一樣把皮撕掉就可以了

    witch0810 於 2008/11/27 00:18 回覆

  • shirleyli
  • 好特別糖果
    雖然未曾吃過
    不過已經感到好 SWEET
    好有特色
  • shirleyli
    這個糖在香港好像比較普遍
    記的早年要吃這個都要由香港帶回來

    witch0810 於 2008/11/27 00:20 回覆

  • vivi
  • 決定了,這個週末自己做糖吃!!


    --------運動好手heymi324的無名部落格 也歡迎來
    看看唷--------
  • vivi
    加油!!

    witch0810 於 2008/11/27 00:21 回覆

  • 悄悄話
  • OO
  • 嚇倫咧..

    妳..妳這次怎麼這麼快就回了蛤..


    自己去找刀子來砍的OO
  • steph
  • 巫婆姐
    那個照片不是我~~~~那速一年前的小貝
    照相片的也不是我~~~~那是去參加Party的某個忘了他是誰的朋友照的
    不過~~~~我的技術也比他好不了到哪裡企就是啦

    紅棗蒸好了還要剝皮喔
    那我這懶人口不口以去你家直接吃阿

    我一月回去台灣
    要搬甚麼營養品 烘培材料趕緊開出來
    別又說你啥米都不缺阿
    那我就搬一大袋麵粉給你ㄏㄟ
  • steph
    別懶.那個紅棗只要蒸透.很好剝皮的
    我真的不缺麼啦!!
    只要是在台灣買得到的.我都不建議扛來扛去
    費體力又怕搬運時破損.划不來啦!
    如果要帶.帶一把溫哥華的陽光回來就好了

    回來時要不要我帶你去逛烘焙材料行?

    witch0810 於 2008/11/30 22:31 回覆

  • grace chen
  • 請問豆沙是有糖的嗎?
  • grace
    我的豆沙是有糖的
    若你要自製無糖豆沙.煮糖時要酌加些糖
    因為我這配方已把糖減到最低了

    witch0810 於 2008/11/30 22:34 回覆

  • ling3414
  • 謝謝巫婆指導紅棗去皮法,
    下次做糖一定試試自己做的棗泥.

    LING
  • 妹子
  • 巫婆姐
    很高興又看到po文章受益良多還有忍不住回應一下"2630"這篇文寫的
    真好與我心有戚戚焉

    看到棗泥胡桃糖就感受到過年日子越來越近我從3年前學會南棗核桃糖
    就愛上它而且棗泥百分百用黑棗去子煮好打成泥連豆沙也自己煮紅豆攪
    成泥雖然費時費工但做出的成品又純又好吃從此再也不買外面的棗泥核
    桃糖只有自己做的吃起來最安心今年年初還出售部分給好友賺的錢再添
    購新鍋具小有成就感

    *黑棗用圓形品種做好的棗泥不會酸
  • 妹子
    這個年妳應該又能小賺一筆了
    下回去迪化街我買一包圓黑棗做做看
    謝謝妳告訴我

    witch0810 於 2008/11/30 22:37 回覆

  • tahai2500
  • 我也是愛胡桃勝過核桃, 要剝除核桃那層澀皮是個大功夫, 年輕時還龜毛
    到除之務盡弄得雙手被熱水泡到發皺, 年紀大了乾脆投降,移情別戀胡桃
    去也.

    好家在, 我還有你的愛心核棗糖, 可以吃了解饞, 胡棗糖的滋味先讓我想
    像ㄚ, 明年回台再向你討糖吃了. ^^
  • 大海
    那個去年的糖快快裝到肚子裡為妙
    你年紀不大啦!還很妖嬌美麗

    witch0810 於 2008/11/30 22:39 回覆

  • wowow68
  • 打定主意今年不做糖了
    結果巫婆姐姐又po這糖
    我我我是看的口水直流
    卻不知道怎麼打字留言
    一路留言看下來
    就只有一句話
    那糖
    真是太美味了!
    筱彤
  • 筱彤
    趕快做做看.其實不難
    最近事情很多少上網.都沒去你家吃好菜呢

    witch0810 於 2008/11/30 22:42 回覆

  • chen6162
  • 大人:偶比較懶
    可以直接用棗泥豆沙嗎?
    中秋節還剩一些
    想把它用玩
    謝謝
    Lisa
  • Lisa
    可以的.但棗味可能不夠
    而且棗泥豆沙是死甜.比不上純棗泥的清甜
    若只要用棗泥豆沙.要酌量減糖

    witch0810 於 2008/11/30 22:45 回覆

  • tahai2500
  • 巫婆
    被你一說去年的糖果,熊熊嚇一跳, 日子哪會過的那麼快? 我再去翻冷凍
    庫,才知現在吃的是朋友帶來的. (就跟你說我人老了咩! 記性不好, 忘性
    更大)

    曼谷太熱了, 所有乾果糖我都得收冷凍庫保存, 它們才不會生油耗味.
    從冷凍庫取出放置幾分鐘後, 糖果同樣香Q好吃, 乾果依然酥脆. 唯一困
    擾是彩色的玻璃紙會生水氣而潮濕褪色,手指頭就會被染的紅紅綠綠的.

    p.s. 我的三個信箱都找過了, 仍沒見到你的來信. 所以, 還是申用一個
    gmail吧! ^^
  • 芭仔
  • 哇, 謝謝提供這麼棒的說明, 我從沒做過
    糖,先看圖用眼睛吃過癮好了. 看看明年過年
    前有沒有膽嘗試.....
  • 芭仔
    加油囉

    witch0810 於 2008/12/08 20:52 回覆

  • karina
  • 常來您家偷師,也學了不少好菜哄我家老爺小姐開心,特別是那道寒天豆腐在夏天時是我家點菜率最高的一道,尤其是用我公公自己種的有機花生特別
    香濃‧不過這糖的困難度以我的程度恐怕很難,有幾個問題想請您指導一下,紅豆沙&烏豆沙怎麼做比例如何拿捏,糖放涼再切要用什樣的刀切比較好
    切,要用鋸齒狀的嗎?包裝紙要到哪裡買要先用糯米紙包嗎?很多的不懂請您不要介意‧
  • Karina
    做糖不是三言兩語就能說得清楚的
    即便是我現在.也常有失敗的時候
    所以建議你先去上一堂課比較保險
    不然浪費的材料費遠遠超過學費
    包裝紙在材料行都有售

    witch0810 於 2008/12/08 20:50 回覆

  • 妤真
  • 很冒昧的請問,胡桃用烤箱烤的話,要烤幾度烤多久?是否和核桃一樣?謝謝您!!
  • 妤真
    胡桃我用烤箱100度烤一小時

    witch0810 於 2008/12/08 20:51 回覆

  • jeany
  • 很感謝您把很多的烘焙知識及累積的經驗無私的傳遞給不相識的人們,
    祝福您;一定要天天開心,因您必比一般人更能體悟施比授有福.仰慕妳
    的粉絲
  • jeany

    謝謝妳.我沒妳說的那麼好
    但我很樂於盡我所能的回覆大家的問題

    witch0810 於 2008/12/21 22:11 回覆

  • 小妹
  • 救命啊, 巫婆老師...
    我照您的食譜操作, 而且求好心切自己去皮去核(聽中藥方說去核紅棗較不好)做棗泥,
    只差在溫度計被頑皮的兒子弄壞又懶得去買, 溫度用猜的(好像是最關鍵的地方,是吧?)
    現在在冰箱冰了一個晚上還是軟如泥, 黏刀黏得一塌糊塗,完全不能成形,
    怎麼辦才好啊? 還有沒有救呢?

    如果沒救, 大概要用湯匙來舀這味道極美卻徹底失敗的棗泥核桃"糊"了.........
  • JeanBlue
  • 謝謝分享這麼詳細的作法
    這個週末想來試試!
    長期待在美國都不知道幾年沒吃到南棗胡桃糖了
    冒昧想請教一下
    如果買不到麥芽
    有其他的替代品嗎?像Honey或是Syrup之類的?