巫婆的魔杖

冰箱裡冰著一包干貝.已忘了是誰送的
除了偶而拿來煮芥菜膽之外.也不知能做什麼

那天拿半斤來做這個XO醬.真的很好吃
比起那個李X記的.真是優多了
一罐李X記四百多元.三夾兩夾就只剩半罐油
自己做可控制油量.每口都是滿滿的海鮮味

兩天來我拌飯.拌麵線.夾麵包已吃了一大瓶
好吃..好吃..真的很好吃.... 


材料:

干貝 300g
金勾蝦 300g
吻魚 300g
金華火腿 150g
紅蔥頭 150g
辣椒 150g+朝天椒6個
蠔油 3大匙
冰糖 3大匙
油 900CC



作法:

1:干貝洗淨用紹興酒泡開.蒸20分左右.撕成細絲
2:金勾蝦洗淨.泡軟切成細末
3:火腿加紹興酒稍蒸.切末
4:吻魚洗淨.入微波爐中火約2分鐘.至水分脫乾
5:紅蔥頭切細絲.辣椒去籽切絲
6:先用一半油中小火炸干貝.炸約5分鐘依序放入蝦米.吻魚.火腿末
再放入另一半油.加入紅蔥頭和辣椒末.炸至鍋內水分變少
7:試吃看看鹹份.若夠鹹無須再加蠔油(因為材料本身就有鹹味).加入細冰糖即可


註: 如果喜吃辣者.全用朝天椒會更夠味