巫婆的魔杖

鹹派在台灣一直是個冷門點心,不知該把它定位為前菜.點心.或主食?
或許是台灣吃食太方便了,肚子餓時,一塊鹹派終究抵不過一碗熱騰騰的餛飩湯
但在老饕的眼裡,鹹派自有它的歷史地位
 
好吃的鹹派,派皮要薄,內餡要厚,
連派皮算起最佳的厚度約5~6公分
據說法國人估計這是最好入口的厚度,而且,鹹派通常材料豐富,
太淺是裝不了多少內餡的
 
派皮做法在這裡http://www.wretch.cc/blog/witch0810&article_id=4904126
 
派皮桿好鋪於模型裡壓實,用叉子刺叉透氣孔,鋪一層鋁箔紙
鋪滿重石(為了怕它鼓起,我是放黑豆,烤好黑豆也可以吃)180度烤約20分
取出重石,填入內餡,倒入醬汁續烤至醬汁凝固時,
鋪一層披薩起司,烤至表皮焦黃即可
 
內餡:
1;馬鈴薯2個,切0.5公分片煮熟
2;德國香腸2條,切一公分片
3;起油鍋爆香洋蔥,放入香腸炒熟,加鹽.黑胡椒,糖.起司粉調味
 
醬汁:
蛋二個加鮮奶油200g拌勻
 
 
 
備註
如沒德國香腸,用培根也很好吃,但香腸有QQ口感
想要餡軟嫩,馬鈴薯鋪鬆一點,多留一些空隙,醬汁就能多一點
反之,如要吃紮實口感,多鋪一些馬鈴薯