蚵仔麵線 @ 巫婆的魔杖

百草園裡一些住國外的狼,大概離台太久,一講到台灣小吃,各個口水流成河
說到台灣小吃,首推蚵仔麵線,不久前,有一港星被台灣助理控告難搞
那港星申冤說:我不過是每天要吃一碗蚵仔麵線而已,哪裡難搞?
助理也不甘示弱:是ㄚ,每天半夜在陽明山拍片,一想到蚵仔麵線就要我下山買,
三更半夜我哪裡生出蚵仔麵線給她?
連港星都抓狂,可見多好吃了

蚵仔麵線要好吃,湯頭當然很重要,最主要的,湯頭一定要乾海鮮提味
大部分商家都用柴魚,我較喜歡用酥炸扁魚,有人稱為"大地魚"
加上攪碎的金勾蝦熬出的湯頭才夠鮮

做法

1,金勾蝦泡軟用料理機打碎,連同扁魚小火酥炸至金黃
扁魚壓碎

2,大蒜切薄片,也炸酥

3,一起放入高湯中熬煮,陸續加入筍絲,胡蘿蔔絲或木耳絲

4,紅麵線剪短,用水沖洗多次,洗去澱粉,加入湯中煮熟,用太白粉勾欠

5,加入喜愛的配料,如魯大腸,蚵(洗淨濾乾,沾地瓜粉,先燙熟),肉羹...

6,食用時淋烏醋蒜泥,灑香菜末